目前，食品科技界反對在食品中使用化學(xué)抑菌劑的呼聲越來(lái)越高，這使得業(yè)界對天然來(lái)源抑菌劑的研究越來(lái)越受到重視。造成這一狀況出現的原因是多樣的，不僅有消費者的需求、立法的改變以及天然抗菌素的分離純化技術(shù)的提高等。以往，柑橘精油總是被當作調味品使用，但是英國諾丁漢大學(xué)的研究人員最近發(fā)現，柑橘精油具有非常好的抑菌性應用潛力，完全能夠替代現在所使用的抑菌劑，不僅因為其具有非常高的安全性，同時(shí)對革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有著(zhù)非常好的抑制作用。

      據報道，研究人員通過(guò)大量實(shí)驗證明了柑橘精油作為抑菌劑使用的巨大潛力，并且指出對于這方面的研究?jì)H僅是剛剛起步，如要將這項研究結果應用于實(shí)際，仍有一些問(wèn)題需要解決。研究人員稱(chēng)，實(shí)驗結果發(fā)現：除了有害微生物，柑橘精油同時(shí)也能殺死人體胃腸道內的其他一些微生物。這就意味著(zhù)，如果貿然使用柑橘精油的話(huà)，可能會(huì )造成人體內胃腸道微生物體系的失衡。研究發(fā)現，橙子、柑橘、檸檬、酸橙、柚子等精油都具有這樣的性質(zhì)。

      同時(shí)，柑橘精油具有非常強的風(fēng)味，如何能夠使其具有一定的濃度來(lái)產(chǎn)生抑菌性，同時(shí)又不至于因為濃度高而影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味，也是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。研究人員還表示，對于柑橘精油的抑菌機理目前也不清楚，盡管現在已經(jīng)有很多理論被提出，大致上都提到了形態(tài)改變，例如有些報道指出：精油可以導致細菌隔膜的崩潰；有些研究則認為，精油可以使細菌的細胞壁變薄，從而導致細胞壁的瓦解。

      研究人員在文章中提到了目前一些非常好的應用范例。包括：

●水產(chǎn)品 對于新鮮的水產(chǎn)品，其貨架周期只有3天，然而有研究發(fā)現在20℃下，芳樟醇和檸檬醛能夠顯著(zhù)減少魚(yú)鰓、魚(yú)皮和魚(yú)腸中的微生物數量。

●肉制品 添加5%的柑橘粉能夠明顯地抑制牛肉丸中的乳酸菌作用達12天之久，但是對于雞肉而言，效果并不是那么明顯。

●乳制品 對于乳制品而言，通過(guò)感官評定發(fā)現，只有橙子、檸檬和柚子的精油可以在牛奶中使用，但是研究發(fā)現，松油醇對沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等具有很強的抑制效果。

(來(lái)源: 食品伙伴網(wǎng) )